Brood maken is een ambacht, maar dat wil niet zeggen dat het alleen voor de professionals is weggelegd. Iedereen zou, in mijn opinie, een prima broodje moeten kunnen maken.

Mijn naam is Frederik en met Deegmakers is het mijn missie om Nederland weer te bekwamen in het bakken van authentiek zuurdesembrood. Het broodambacht terug in de huizen brengen. Brood neemt namelijk een elementaire rol in ons leven. We eten het elke dag, kunnen niet zonder, maar de meeste mensen hebben geen flauw benul hoe je een simpel broodje maakt.

Gelukkig doe ik dit niet alleen. Ik werk samen met verschillende docenten en bakkers die meehelpen tijdens de workshops. Daarnaast speelt ook mijn vrouw Marieke een belangrijke rol achter de schermen. Samen werken we stap voor stap aan het realiseren van deze visie.

Hoe mooi zou het namelijk zijn dat dit weer een basisvaardigheid wordt in Nederland. Ik zeg ‘weer’ want vroeger was dit veel normaler. In Frankrijk had je vroeger de ‘four banal’, oftewel de buurtoven, waar alle huishoudens naartoe konden om hun deegjes af te bakken. Maar dit bestond ook in Italië, Duitsland en zelfs Nederland. Je eigen brood maken was dus heel normaal. Het kan dus wel.

De bulk van mijn vaardigheden met zuurdesembrood heb ik gekregen in de bakkerij, maar het begon allemaal thuis of eigenlijk in de schuur. In 2018 begon ik elk weekend broden te maken en rond te brengen op de bakfiets in de buurt. Geen bakkersopleiding dus maar simpelweg doen. Dit betekende ook natuurlijk veel misbaksels, maar gelukkig ook af en toe hele mooie broden. Qua smaak waren ze daarentegen altijd lekker.

In 2019 begon ik echter te werken bij Elsenburg en Sebastiani in Amersfoort. Een echte zuurdesembakkerij waar ik de fijne kneepjes van het vak heb geleerd. Van baguettes, zuurdesembroden, pizza’s, gistbroden, stollen, kleine bolletjes en nog veel meer en dan in behoorlijk grote volumes.

Alleen met deeg in de weer zijn was echter niet alles voor mij. Ik wilde dit graag aan mensen doorgeven en zo ben ik in 2022 met Deegmakers begonnen. Een apart bedrijf specifiek gericht op educatie en inspiratie rondom zuurdesembrood. Niet wetende dat de vraag hiernaar zo groot was. Mensen komen uit heel het land om de workshops te volgen. Een enorme eer. Hopelijk mag ik jou ook binnenkort verwelkomen of te verder te helpen in je zuurdesem(rijs).