Baguettes vormen
Deze workshop is voor wie al ervaring heeft met zuurdesem en zijn techniek wil verbeteren. We bouwen voort op je basiskennis en richten ons volledig op het vormen van baguettes. Het gaat om de juiste spanning, lengte, insnijdingen en het leren beheersen van het deeg. Er gaat niets boven je eigen baguettes uit de oven halen – knapperig van buiten, luchtig van binnen en perfect gevormd zoals een Franse bakker ze zou maken.
Workshop programma
- Afsteken van het deeg: porties correct snijden
- Pre-shapen: voorbereiden voor de definitieve vorm
- Shapen van baguettes: spanning en lengte creëren
- Narijzen: timing en techniek voor het beste resultaat
- Insnijden: de klassieke Franse stijl
- Afbakken: goudbruin en krokant
- Recept behandelen: hoe hydratatie, gluten en fermentatie de baguette beïnvloeden
Wat neem je mee na de workshop?
- Een tas vol eigengemaakte baguettes
- Een 25 jaar oude zuurdesemstarter
- Een rijzend deeg om thuis verder af te bakken
- Digitale documenten: De Deegmakers Methode (20+ pagina’s), Baguette recept, weekschema voor je starter
- Toegang tot onze exclusieve Deegmakers Community
Algemene voorwaarden
Alle workshops en cursussen gaan door onder voorbehoud van minimaal 10 deelnemers. Bij aankoop van een workshop ga je akkoord met onze algemene voorwaarden over annuleringen en intellectuele eigendommen. Lees deze vooraf goed door.