Pumpkin buns
Ligt het aan mij, of klinkt Pumpkin buns gewoon lekkerder dan pompoenbroodjes? Enfin, de titel verraadt het al: in dit brood draait alles om de pompoen.
Mijn vrouw Marieke had netjes haar pompoenplantjes verzorgd in onze moestuin en nu mocht ik ze eindelijk oogsten. Ik kon het natuurlijk niet laten om er meteen een herfstig brood van te maken.
Het leuke aan deze buns is natuurlijk de kleur en de vorm, maar vooral ook de smaak. Je proeft de pompoen écht terug, zonder in te leveren op een luchtige kruim. Laten we beginnen!
Bekijk de Pumpkin Buns op Instagram →
Recept in het kort
| Hoeveelheid deeg | 1.052 g |
| Resultaat | 5 bollen van circa 200 g |
| Pompoen poffen | Vrijdag | 17:30–19:30 |
| Starter voorbereiden | Vrijdag | 22:00 |
| Deeg bereiden | Zaterdag | 10:45 |
| Vouwen en bulkrijs | Zaterdag | 11:15–13:30* |
| Koude bulkrijs | Tot zondagochtend |
| Vormen en narijzen | Zondag | Vanaf 09:00 |
| Bakken | Zondag | Vanaf circa 11:00 |
| Oventemperatuur | 235 °C (richtlijn) |
| Baktijd | 20–25 minuten (richtlijn) |
*Voorbeeldplanning. Laat het deeg langer rijzen als het nog onvoldoende ontwikkeld is.
Ingrediënten
Met dit recept maak je ongeveer 5 Pumpkin Buns. De bakkerspercentages zijn berekend op 430 gram bloem (100%), exclusief de bloem en het water uit de starter.
| Ingrediënt | Gram | % |
|---|---|---|
| Tarwebloem T65 ↗ | 345 g | 80% |
| Tarwemeel T80 ↗ | 85 g | 20% |
| Water | 75 g | 18% |
| Liquide starter ↗ | 130 g | 30% |
| Keltisch zeezout ↗ | 12 g | 2,7% |
| Pompoenpuree | 345 g | 80% |
| Honing | 25 g | 6% |
| Boter | 35 g | 8% |
| Totaal | 1.050 g | 244,7% |
Waarom deze ingrediënten?
De T65 zorgt voor een luchtige kruim en de T80 geeft extra tarwesmaak en voedzaamheid. De honing versterkt subtiel de pompoensmaak, terwijl de boter het brood verrijkt.
Benodigdheden
Â
- Middelgrote pompoen
- Mengkom ↗
- Deegklopper ↗
- Broodstaal ↗
- Deegkrabber ↗
- Deegsteker ↗
- Weckpot voor de starter ↗
- Meelborstel ↗
- Oven die minimaal 235 °C haalt
- Plantenspuit
- Theedoek
- Bakpapier
- Weegschaal
- Eventueel een kernthermometer
Stap 1. Maak de pompoenpuree
Vrijdag | 17:30–19:30Halveer 1 pompoen en leg hem op een bakplaat met bakpapier. Pof ongeveer 2 uur op 200 °C, totdat het vruchtvlees zacht is. Laat afkoelen, verwijder de pitten en schil en druk de pulp door een zeef tot een gladde puree.
Waarom poffen? De pompoen gaart in zijn eigen vocht, wat zorgt voor een intensere pompoensmaak dan wanneer je hem kookt. Weeg vervolgens 344 gram puree af.
Stap 2. Bereid je zuurdesemstarter voor
Vrijdag | 22:00Voed je zuurdesemstarter de avond van tevoren, zodat je de volgende ochtend voldoende actieve, liquide starter (100% hydratatie) hebt.
|
Ingrediënt |
Hoeveelheid |
|---|---|
|
Oude zuurdesemstarter |
10 g |
|
Tarwebloem T55 |
75 g |
|
Water |
75 g |
|
Totaal |
160 g |
Meng alles in een schoon potje en laat gedurende de nacht op kamertemperatuur rijzen. Gebruik de volgende ochtend 130 gram actieve starter voor je deeg. De overige 30 gram kun je bewaren voor je volgende voeding.
Met onze starterpotjes kun je de groei van je starter eenvoudig volgen.
Stap 3. Meng en kneed het deeg
Zaterdag | 10:45–11:15Meng de bloem, het water, de pompoenpuree, de actieve starter en honing in een deegkom. Een Deense deegklopper is hierbij erg handig.
Voeg het zout en de boter toe en kneed tot een soepel, samenhangend deeg.
Stap 4. Vouwen en bulkrijs
Zaterdag | Vanaf 11:15Laat het deeg afgedekt rijzen op kamertemperatuur. Geef het tijdens de bulkrijs drie vouwen, met telkens ongeveer 45 minuten ertussen.
| Tijd | Handeling |
|---|---|
| 11:15 | Eerste vouw |
| 12:00 | Tweede vouw |
| 12:45 | Derde vouw |
| Vanaf 13:30 | Afgedekt in de koelkast, zodra het deeg voldoende is gerezen |
Gebruik een deegkrabber om het deeg gemakkelijk uit de kom te halen. Laat het als één geheel een nacht in de koelkast rijzen.
Stap 5. Verdeel en vorm de buns
Zondag | 09:00Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het met een deegsteker in 5 gelijke stukken van circa 200 gram.
Bol ze op en leg ze met voldoende tussenruimte op bakpapier. Eventueel kun je enkele buns versieren met pompoenpitten.
Stap 6. Laat de buns narijzen
Zondag | 09:00–11:00/12:00Laat de buns afgedekt op kamertemperatuur narijzen tot ze zichtbaar voller en luchtiger zijn. Reken op ongeveer 2–3 uur, afhankelijk van de activiteit van je starter en de temperatuur in huis.
Verwarm ondertussen de oven voor op 235 °C boven- en onderwarmte. Gebruik je een Deegmakers broodstaal? Laat dit dan minimaal 45 minuten mee voorverwarmen. Leg ook een bakplaat met water onder het staal om stoom te genereren.Â
Stap 7. Bak de Pumpkin Buns
Zondag | Vanaf circa 11:00Snijd de broodjes in en bak ze op 235 °C als richtlijn 20–25 minuten, totdat ze mooi goudbruin en gaar zijn. creëer voldoende stoom tijdens de 1e 10-15 min om een mooie ovenrijs te krijgen. Laat na die tijd de stoom eruit en bak nog 10 min totdat je een mooie kleur bereikt.Â
Laat de broodjes na het bakken op een rooster afkoelen.
Laat je resultaat zien!
En dan is het tijd om te genieten! Deze Pumpkin Buns zijn heerlijk met een beetje boter, maar ook perfect als herfstig lunchbroodje.
Deel je resultaat op Instagram en tag @deegmakers, of stuur een foto naar info@deegmakers.nl.
Veel bakplezier!